به گزارش نبض نگار: قابلمه‌ها، تابه‌ها و سرخ‌کن‌های بدون روغن به اجزای اصلی بسیاری از آشپزخانه‌ها تبدیل شده‌اند. پوشش نچسب از چسبیدن غذا به سطح ظروف جلوگیری می‌کند و پخت و پز و تمیز کردن را آسان می‌کند و نیاز به روغن یا کره را برای جلوگیری از چسبیدن کاهش می‌دهد. ظروف نچسب همچنین گرما را به طور مساوی توزیع می‌کنند و نقاط داغ و سرد را کاهش می‌دهند. با این حال، پوشش‌های نچسب بحث‌برانگیز هستند و بسیاری معتقدند که می‌توانند افراد را در معرض مواد شیمیایی قرار دهند که ممکن است بر سلامتی تأثیر منفی بگذارند.
این مقاله به بررسی آخرین تحقیقات در مورد پوشش‌های نچسب، نحوه استفاده ایمن از ظروف نچسب و گزینه‌های جایگزین برای افرادی که مایل به اجتناب از آن هستند، می‌پردازد.
ظروف نچسب چیست؟
بیشتر ظروف نچسب دارای پوشش پلی تترا فلورو اتیلن (PTFE) هستند، نوعی پلیمر یا پلاستیک که معمولاً با نام تفلون شناخته می‌شود. این پوشش متعلق به گروهی از مواد شیمیایی به نام مواد پر و پلی فلورو آلکیل (PFAS) است.
بسیاری از مردم نگران این هستند که وقتی PTFE خراشیده می‌شود، میکروپلاستیک‌ها یا نانوپلاستیک‌ها می‌توانند وارد غذا شوند. نگرانی دیگر این است که گرم کردن PTFE در دماهای بالا یا برای مدت طولانی، ذرات سمی را در هوا آزاد می‌کند. عواقب این امر ناشناخته است، اما تحقیقات نشان می‌دهد که ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.
تحقیقات در مورد پوشش‌های نچسب چه می‌گویند؟
تحقیقات اخیر از این ایده پشتیبانی می‌کند که پوشش‌های نچسب می‌توانند میزان مصرف پلاستیک توسط انسان را افزایش دهند. با این حال، مشخص نیست که چگونه این امر می‌تواند بر سلامتی تأثیر بگذارد.
یک مطالعه در سال 2022 از یک تکنیک تصویربرداری ویژه به نام طیف‌سنجی رامان برای بررسی آنچه در طول پخت و پز برای پوشش نچسب اتفاق می‌افتد، استفاده کرد. محققان از ظروف فلزی و چوبی با ظروف نچسب قدیمی و جدید استفاده کردند و دریافتند که همه آنها باعث ایجاد ساییدگی‌های ریز در پوشش می‌شوند که ذرات PTFE را آزاد می‌کنند. این ذرات میکروپلاستیک و نانوپلاستیک (MNPLs) بودند.
مطالعات نشان داده‌اند که بلعیدن MNPLs ممکن است به دستگاه تنفسی آسیب برساند و باعث مشکلاتی مانند آسم، برونشیت و فیبروز شود. با این حال، تحقیقات بیشتری برای تأیید اثرات آنها لازم است.
یک مطالعه در سال 2023 با استفاده از مدل‌سازی کامپیوتری نشان داد که چگونه PFAS، مانند PTFE، ممکن است بر تعادل هورمون‌های تیروئید فرد تأثیر بگذارد. یک غده تیروئید سالم برای عملکرد مغز و تنظیم متابولیسم ضروری است. این مطالعه نشان داد که PFAS با ایجاد سفتی در ناحیه اتصال، بر نحوه اتصال مولکول‌های هورمون تیروئید تأثیر می‌گذارد. تحقیقات بیشتری برای تعیین میزان مواجهه با PFAS برای تأثیر منفی بر عملکرد تیروئید لازم است.
یک مطالعه در سال 2022 در چین، ارتباط بین مواجهه قبل از تولد با PFAS، هورمون‌های تیروئید و رشد نوزاد را بررسی کرد. محققان دریافتند که مواجهه بیشتر با PFAS در دوران بارداری بر مهارت‌های حرکتی نوزادان پسر تأثیر می‌گذارد و نتیجه گرفتند که PFAS می‌تواند بر رشد عصبی اولیه تأثیر بگذارد. محققان اظهار داشتند که هورمون‌های تیروئید ممکن است در این رابطه نقش داشته باشند.
مطالعه دیگری در سال 2024 حادثه‌ای را در شمال ایتالیا شرح می‌دهد که در آن PFAS بین سال‌های 1980 تا 2018 آب را آلوده کرد و حدود 150 هزار نفر را تحت تأثیر قرار داد.
محققان داده‌های مرگ و میر مربوط به آن سال‌ها را تجزیه و تحلیل کردند و میزان مرگ و میر بالاتری از بیماری‌های قلبی عروقی و برخی سرطان‌ها، مانند سرطان کلیه و بیضه، در جمعیت آسیب‌دیده یافتند. این مطالعه شواهد بیشتری از اثرات مضر قرار گرفتن در معرض PFAS بر سلامت ارائه می‌دهد.
آیا استفاده از تابه‌های نچسب بی‌خطر است؟
اگر افراد اقدامات احتیاطی را رعایت کنند، استفاده از ظروف نچسب احتمالاً بی‌خطر است.
در مطالعه ای در سال 2024، شش نوع ظروف پخت و پز آلومینیومی با روکش تفلون یا گرانیت، که معمولاً به عنوان ظروف با روکش سرامیکی شناخته می‌شوند، را آزمایش کرد. محققان آزمایش‌های مختلف خوردگی، سایش و مکانیکی را انجام دادند و ظروف را برای مدت زمان‌های مختلف تا دماهای مختلف گرم کردند. نتایج نشان داد که گرمایش طولانی مدت و دمای بالاتر از 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) بر ساختار داخلی همه ظروف پخت و پز تأثیر می‌گذارد. ظروف پخت و پز با روکش سرامیکی علائم کمتری از سایش نشان دادند، که نشان می‌دهد در مقایسه با ظروف پخت و پز با روکش PTFE در برابر سایش مقاوم‌تر هستند. ظروف پخت و پز با روکش تفلون بیشتر احتمال تخریب و انتقال ذرات پلاستیکی به غذا یا هوا را داشتند.
بر اساس نتایج، محققان استفاده از ظروف پخت و پز نچسب آلومینیومی را در دمای زیر 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) حداکثر به مدت 45 دقیقه توصیه کردند.
مسئله مهم این است که از خراشیدن ظروف نچسب خودداری کنید، زیرا این کار احتمال چسبیدن پلاستیک به غذا یا ظروف را افزایش می‌دهد. ظروف فلزی ممکن است بیشتر از انواع چوبی یا سیلیکونی خراشیده شوند.
تمیز کردن با ابزارهای ساینده، مانند سیم ظرفشویی، نیز احتمالاً به سطوح نچسب آسیب می‌رساند.
بهترین روش‌ها برای استفاده از تابه‌های نچسب
از استفاده از ظروف فلزی خودداری کنید. به جای آن، ظروف چوبی یا سیلیکونی را امتحان کنید.
از استفاده از ظروف نچسب در دمای بالاتر از 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) یا بیش از 45 دقیقه خودداری کنید.
اگر روکش آن خراشیده شده یا شروع به پوسته پوسته شدن کرده است، تابه‌ها را تعویض کنید.
جایگزین‌هایی برای تابه‌های نچسب
ظروف نچسب با روکش تفلون می‌توانند راحت باشند، اما اگر افراد مایل به اجتناب از استفاده از آن باشند، جایگزین‌هایی نیز وجود دارد. گزینه‌ها عبارتند از:
چدن
فولاد ضد زنگ
ظروف با روکش سرامیکی
خطرات بهداشتی پوشش تفلون
تفلون به طور کلی بی‌خطر است، اما گرم کردن آن تا بالاتر از 300 درجه سانتیگراد یا 570 درجه فارنهایت برای سلامتی شما خطرناک است.
در این دماها، تفلون پایدار شروع به تجزیه شدن می‌کند و بخارات پلیمری آزاد می‌کند. ممکن است بلافاصله بخارات را استنشاق نکنید زیرا ممکن است از طریق پنجره‌ها خارج شوند. اما، قرار گرفتن مداوم در معرض این بخارات می‌تواند خطرات سلامتی شما را افزایش دهد.
در ابتدا، ممکن است علائم موقتی شبیه آنفولانزا را تجربه کنید و وضعیتی به نام تب بخار پلیمر را تجربه کنید، که در آن موارد زیر را دارید:
درد بدن
ناراحتی قفسه سینه
سردرد
تب
لرز
این علائم ممکن است چند ساعت طول بکشد تا ظاهر شوند و همچنین ممکن است در مدت کوتاهی از بین بروند. با این حال، اگر ادامه پیدا کردند، برای مشاوره پزشکی بیشتر با پزشک خود صحبت کنید.
افزایش خطر ابتلا به سرطان. قرار گرفتن در معرض سطوح بالای PFOA ممکن است خطر ابتلا به سرطان‌ها از جمله موارد زیر را افزایش دهد:
سرطان کلیه
سرطان مثانه
سرطان تخمدان
سرطان بیضه
سرطان پروستات
افزایش خطر ابتلا به سایر مشکلات سلامتی. قرار گرفتن در معرض مواد پرفلوروآلکیل و پلی‌فلوروآلکیل - یا PFAS - مانند PFOA می‌تواند باعث موارد زیر شود:
کاهش پاسخ به واکسن در کودکان
افزایش سطح کلسترول خون
تغییر در آنزیم‌های کبدی
کاهش وزن هنگام زایمان
افزایش احتمال ابتلا به پره اکلامپسی و فشار خون بالا در زنان باردار
انجمن سرطان آمریکا خاطرنشان می‌کند که هیچ خطر اثبات شده دیگری برای استفاده از ظروف پخت و پز با روکش تفلون وجود ندارد.
خطر برای پرندگان. بخارات پوشش تفلون برای پرندگان کشنده است زیرا سیستم تنفسی آنها شکننده‌تر از سیستم تنفسی ماست. اگر طوطی و پرندگان دیگری به عنوان حیوان خانگی دارید، آنها را هنگام پخت و پز از آشپزخانه دور نگه دارید. اگر آنها در معرض این بخارات قرار گیرند، ممکن است برای نفس کشیدن مشکل داشته باشند زیرا ریه‌هایشان خونریزی کرده و با مایعات پر می‌شود و منجر به خفگی و مرگ می‌شود. خطرات زیست‌محیطی پوشش تفلون
در حالی که PFOA از فرآیند تولید حذف شده است، برخی از گروه‌هایی که نگران ایمنی محیط زیست هستند، نسبت به محصولات PTFE محتاط هستند.
این به این دلیل است که آنها تأثیر بالقوه‌ای بر سلامتی دارند. یکی از نگرانی‌ها پس از کشف ماده شیمیایی جایگزین PFOA، GenX، در آب مسکونی ایجاد شد. مواد شیمیایی جایگزین در محیط زیست پایدار هستند و خانواده‌ها هیچ راهی برای تعیین میزان قرار گرفتن در معرض این مواد شیمیایی ندارند.
خلاصه
مصرف PFAS با عدم تعادل هورمونی، افزایش مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی و انواع سرطان‌ها مرتبط دانسته شده است. با این حال، مشخص نیست که یک فرد برای تجربه اثرات نامطلوب بر سلامتی، به چه میزان مصرف نیاز دارد.
در حالی که نگرانی‌ها در مورد ایمنی ظروف نچسب همچنان ادامه دارد، تحقیقات فعلی نشان می‌دهد که اگر افراد با احتیاط از آنها استفاده کنند، عموماً ایمن هستند.
این شامل اجتناب از خراشیدن سطح و تعویض ظروف در صورت خراشیدگی یا نشان دادن علائم تخریب می‌شود. کارشناسان همچنین توصیه می‌کنند که از ظروف نچسب به مدت کمتر از 45 دقیقه در هر بار و در دماهای کمتر از 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) استفاده شود.
اگر مایل به اجتناب از ظروف نچسب هستید، می‌توانید جایگزین‌های استیل ضد زنگ، روکش سرامیکی یا چدنی را امتحان کنند.
منبع: https://www.webmd.com/
https://www.medicalnewstoday.com/
0 دیدگاه